Procesamiento de la masa y producción de panadería

Simple, higiénico, suave:

Procesamiento de la masa con SEEPEX

Los productos a base de masa se encuentran en casi todo el mundo. Para que un producto a base de harina se convierta en pan, en pastelería, en pasta o en una especialidad regional específica, debe enriquecerse con rellenos, otros ingredientes, glaseados u otros aditivos. Las recetas cada vez más sofisticadas con productos de mayor calidad se están convirtiendo en un verdadero reto para los productores de alimentos.

Para que la calidad del producto sea óptima, la masa, en gran parte pegajosa, debe procesarse al gramo exacto y de acuerdo con las normas de higiene aplicables. La masa básica y sus ingredientes -como la levadura- no sólo son sensibles al cizallamiento y a la temperatura, sino que también requieren una manipulación suave.

La solución correcta - Según la receta

Cuando hay que bombear diferentes ingredientes y añadir mezclas de masa en cantidades exactas, las bombas SEEPEX de las familias de productos CS y D son la solución óptima. También aplican con precisión los glaseados y las salsas al pan, la bollería o la masa de pizza y añaden con precisión los rellenos. El bombeo de baja pulsación con bajo efecto de cizallamiento garantiza una alta calidad del producto, incluso con grandes sólidos blandos.

Las bombas de tolva BT y BTCS con sinfín de alimentación integrado están especialmente diseñadas para la manipulación de productos altamente viscosos y pegajosos como masas, rellenos de tartas o strudel. Gracias al bajo efecto de cizallamiento, los productos permanecerán intactos incluso durante el transporte. Una cubierta calefactable mantiene la temperatura adecuada en todo momento, incluso para los productos sensibles al frío.

Las bombas SEEPEX cumplen las normas de higiene más estrictas y pueden limpiarse mediante el proceso de limpieza in situ (CIP), limpieza fuera del lugar (COP) o esterilización in situ (SIP), según la bomba.

Bombas SEEPEX para el procesamiento de la masa y la producción de panadería

Transporte de la masa

Facilita el transporte de productos de baja fluidez como el pan, la bollería, los pasteles, las tartas o la masa de pizza

Dosificación de salsas y glaseados

Aplicación, inyección y porcionado precisos en bases de pizza, en tartas o en pasteles y donuts

Transporte de piezas enteras

Adición de frutos secos intactos

Protección de medios sensibles a la temperatura

Por ejemplo, para el transporte seguro de la levadura