Traitement de la pâte et production de boulangerie

Simple, hygiénique, doux :

Traitement de la pâte avec SEEPEX

On trouve des produits à base de pâte presque partout dans le monde. Pour qu'un produit à base de farine devienne un pain, une pâtisserie, des pâtes ou une spécialité régionale spécifique, il doit être enrichi de garnitures, d'autres ingrédients, de glaçages ou d'autres additifs. Des recettes de plus en plus sophistiquées avec des produits de qualité supérieure deviennent un véritable défi pour les producteurs alimentaires.

Pour une qualité optimale du produit, la pâte largement collante doit être traitée à la fois au gramme près et conformément aux normes d'hygiène applicables. La pâte de base et ses ingrédients - comme la levure - sont non seulement sensibles au cisaillement et à la température, mais nécessitent également une manipulation délicate.

La bonne solution - selon la recette

Lorsque différents ingrédients doivent être pompés et que des mélanges de pâtes doivent être ajoutés en quantités exactes, les pompes SEEPEX des familles de produits CS et D constituent la solution optimale. Ils appliquent également avec précision les glaçages et les sauces sur le pain, les pâtisseries ou la pâte à pizza et ajoutent avec précision les garnitures. Le pompage à faible pulsation avec un faible effet de cisaillement assure une qualité de produit élevée, même avec de gros solides mous.

Les pompes à trémie BT et BTCS avec vis d'alimentation intégrée sont spécialement conçues pour le traitement de produits très visqueux et collants tels que la pâte, les garnitures de tarte ou de strudel. Grâce au faible effet de cisaillement, les produits restent intacts même pendant le transport. Une enveloppe chauffante permet de maintenir la bonne température à tout moment, y compris pour les produits sensibles au froid.

Les pompes SEEPEX répondent aux normes d'hygiène les plus strictes et peuvent être nettoyées selon le procédé Clean in Place (CIP), Clean out of Place (COP) ou Sterilization in Place (SIP), en fonction de la pompe.

Pompes SEEPEX pour le traitement de la pâte et la production de boulangerie

Transport de la pâte

Transport facile de produits à faible fluidité tels que la pâte à pain, à pâtisserie, à gâteau, à tarte ou à pizza

Dosage des sauces et des glaçages

Application, injection et portionnement précis sur les bases de pizza, dans les tartes ou sur les gâteaux et les beignets

Transport de pièces entières

Ajout de fruits secs ou de noix intacts

Protection des supports sensibles à la température

Par exemple, pour le transport sécurisé de la levure